酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，具有酸、辣、鲜等风味特点，且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高，逐渐突破地域限制，成为一道“国民菜式”。
(资料图)
伴随预制菜产业快速发展，针对C端的酸菜鱼预制菜在各平台可谓“出尽风头”。酸菜鱼预制菜是将这道大菜在工厂里预制加工成标准化、包装化、小份化的零售产品，鱼肉、调料、配菜都已经配好，连鱼汤都是熬制好包装好的，消费者只需把相应的食材按照顺序放入锅里煮，3分钟即可出餐，一经推出就受到市场广泛欢迎。
1
自带爆品属性 产业风口兴起
据预制社数据统计显示，预制菜销量品类中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据前三名。京东数据显示，2022年第一季度，安井冻品先生酸菜鱼销量环比增长482%；趣店用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流，单场直播累计销售额达2.5亿元，累计观看人次近1亿。
艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到 204.7亿元，庆祝节假日（66.7%）、公司团建（12.8%）等多人聚会，是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%。
酸菜鱼预制菜为什么火？从餐饮端来看，酸菜鱼在全国各地餐饮市场大受欢迎，极大地刺激了酸菜鱼预制菜产业发展。从产品角度看，其自带爆品属性。
第一，作为川菜之一，酸菜鱼以酸辣口味为主，能够形成味觉记忆；第二，酸菜鱼所采用食材和调料有较强的稳定性，供应链体系已经非常成熟，标准化程度高，口感和复原度相比其他菜品不易出错；第三，消费者在选择产品时，往往会选择接受度高的普适类菜系，以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮企业崛起，为酸菜鱼预制菜的普及建立了消费认知，口味已经被大众认可，无需再进行市场验证；第四，酸菜鱼预制菜解决了就餐场景的局限，以及自己烹饪酸菜鱼的厨艺短板和时间消耗，不仅为年轻消费者提供了用餐便利，还增加了烹制的参与感和体验感。
艾媒咨询调研2022年中国酸菜鱼预制菜消费者画像显示，女性消费者居多，比例占 62.3%；年龄集中在26-40 岁，占比达 78.8%，已婚已育群体占比达 71.1%；75.2%的消费者集中在二线及以上城市。调研还显示，超过五成的受访者喜欢酸菜鱼预制菜；58.0%的酸菜鱼预制菜消费者每月购买一次酸菜鱼预制菜；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成；消费者能够接受平均每餐酸菜鱼预制菜的价格集中在31~70元，比例达57.4%。
2
主打不同概念 品牌探索差异化
酸菜鱼市场竞争进入白热化阶段，产品琳琅满目，价格高低不一，质量参差不齐。预制菜的技术没有太大难度，关键是口味、食材、调味上的差异。预制菜企业纷纷主打“真活鱼制作”“酸菜81天腌制”“酸汤12小时文火熬制”“酸菜220 天发酵”等概念，探索差异化卖点，想要争取更多消费者喜爱。
处处打磨工艺 细节做到极致
总结酸菜鱼市场的畅销产品，可以发现其共同特点，即工艺独特、口味极佳，菜品还原度高。各品牌把产品细节做到了极致，在汤的辣度、酸度、鱼片的新鲜度等方面处处打磨，最终呈现高品质产品。
谷言金汤酸菜鱼所属企业：石家庄市惠康食品有限公司产品亮点：谷言是石家庄市惠康食品有限公司旗下预制菜品牌，该企业深耕预制菜市场近30年，每天可生产25万份预制菜，销售网络覆盖全国26个省市区，布局2000余家大型超市，是中国预制菜行业率先获得欧洲双认证的企业。该产品选用优质巴沙鱼，鲜活捕捞，手工剔刺，大口吃鱼，爽快过瘾；采用四川小缸酸菜作为底料，口味正宗，酸爽开胃；加入熬制高汤，原汤原味，酸菜比肉好吃，好吃到汤都喝光。
冻品先生酸菜鱼所属企业： 厦门安井冻品先生供应链有限公司 产品亮点： 冻品先生依靠强大的产品研发、品质把控、渠道建设和品牌打造能力，整合上游数百家食材企业，加速布局万亿预制菜肴赛道。 该产品是真正活鱼制作，生猛现杀，手作上浆，急冻锁鲜，锁住美味； 免浆黑鱼片，活水养殖，鱼肉紧实，严格检测，品质保证； 酸菜晒足180天，古法老坛泡制工艺，酸菜开胃，脆嫩爽口； 肉质爽滑任性吃，无大刺鱼片，口感细腻； 12小时文火熬制，匠心工艺秘制酸汤，激活你的味蕾。 好得睐金汤酸菜黄鱼所属企业：苏州市好得睐食品科技有限责任公司 产品亮点：好得睐是最早一批做预制菜的业内品牌，1999年在苏州创立门店。至今，好得睐市场门店超过1000家，旗下分4个子品牌，SKU超过200种。好得睐金汤酸菜黄鱼主要配料为黄鱼片、极品酸菜、干红椒、青花椒、小米椒。依托养殖优势 强调真材实料
酸菜鱼的主食材鱼大同小异，但生产企业在产品生产时，选用鱼的品种并不同。其中有一类企业，拥有全产业链优势，上游养殖基础雄厚，可以从原材料上保证食材的品质，还可以保证运输效率，保持价格优势。比如恒兴集团、国联水产等龙头企业，通过自身产销一体化，利用本地水产养殖优势，专注鱼片加工相关产品，拉动了产品销量。
恒兴恒金汤酸菜鱼所属企业：广东恒兴集团有限公司 产品亮点：“恒兴恒”是恒兴集团水产食品的主品牌，定位高品质、世界级的食品品牌， 提供更安全、更健康、更美味的水产食品，在全国市场已有多年的销售基础，具有较高的品 牌知名度。 该产品原材料选用黑鱼，鲜活的黑鱼原料从养殖场到工厂，控制在两个小时以 内，全程打氧活鱼运输，经过25道工序完成加工后，采用-196℃的液氮锁鲜技术，迅速锁住鱼肉水分，保证新鲜送到消费者手中； 鲜嫩爽弹的黑鱼片，配以老坛古酿的酸菜，又酸又脆，越吃越鲜。 小霸龙金汤酸菜鱼所属企业：湛江国联水产开发股份有限公司 产品亮点：国联水产作为我国最大的水产食品企业，全面布局全球海产资源，上游养殖优势明显。早在2019年便顺应水产业精深加工趋势，导入工业4.0的设计理念，引进了世界先进的自动化、智能化技术，建立并投产高水平现代化智能工厂。小霸龙金汤酸菜鱼选用鲜活罗非鱼，去鳞后取鱼柳、切片、上浆，最大限度保持鱼肉嫩滑，再辅以七七四十九天腌制老坛酸菜，秘制浓汤，加以莴笋、娃娃菜、水晶粉等鲜美配菜，金汤醇厚，轻松卖火一家店。 珩创六鲜酸菜鱼所属企业：广东珩创食品有限公司 产品亮点：广东珩创是一家集养殖、屠宰、深加工、食品研发、生产、技术服务及互联网销售为一体的食品创新型企业。公司以自有养殖场安全优质的鲜活农产品为原料，引用国内一流的研发体系和生产技术体系，采用现代设备和传统工艺匠心制作。六鲜酸菜鱼主配料为养殖黑鱼、酸菜、干辣椒、金汤酱、芝麻等；净含量为410g（含250g黑鱼片）。添加文化元素 包装别具一格
随着酸菜鱼在C端的爆发，产品包装也在不断升级，除了基础的袋装，盒装正流行。在盒装酸菜鱼的外观方面，很多品牌做了创新，十分吸睛。有的加入了国潮元素，风格别具一格；有的加入了卡通元素，形象可爱十足……差异化的形象，给消费者留下了深刻印象，更有助于提升品牌认知，提升复购率。
叮叮懒人菜金汤酸菜鱼所属企业：长沙叮叮鲜食科技有限公司 产品亮点：叮叮懒人菜是叮叮鲜食在2020孵化的C端品牌。叮叮懒人菜金汤酸菜鱼在原材料上，黑鱼从养殖到加工阶段都严格遵守欧盟标准；冷链则采用最先进的液氮速冻技术，最大程度还原食材的新鲜。为了能和年轻消费者沟通，叮叮懒人菜在包装设计上下足功夫。为让包装既有辨识度，还能突出中式菜肴的特点，品牌在视觉风格上选择了熊猫作为logo，迎合了目前盛行的国潮，其慵懒的形象又突出了懒人菜。 鲜到家金汤酸菜鱼所属企业：河北福成五丰食品股份有限公司 产品亮点：福成鲜到家品牌成立于2007年，是我国较早进入预制菜行业的品牌之一。预制菜产品已经成为福成股份新的利润增长点，它立足北京、天津、东三省，通过深耕细作，主做商超，流通为辅，销售业绩增长斐然。鲜到家金汤酸菜鱼采用纸盒装，包装上最显眼的是两个穿着运动衫、戴着帽子的年轻人，他们的运动衫上印有传说中的龙凤，产品的包装盒上也有祥云等中国元素，不仅时尚好看，又突出了中国风，极具特色。编辑|新食材
新食材
扫描二维码
关注我们
微信号：htxmsc
相关新闻
保险时讯
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
